重庆老腊肉 不止是美味

“冬腊分腌，蓄以御寒，三晒三烤，千年传承”，说的是腊肉工艺和与之连接的乡愁记忆。在重庆，一块老腊肉的含义不止如此。

作为广大农民增收致富的“金字招牌”，从养殖、加工、销售到推广，在33618战略指引下，各区县都有新举措，城口、武隆老腊肉等形成了完整产业链，带动着当地乡村振兴、经济发展。武隆老腊肉以其武隆旅游资源背书，以武隆旅游“三次创业”为契机，正开疆拓土，重庆和武隆的旅游景区，武隆老腊肉整齐排列，而且重庆的永辉超市也出现了武隆老腊肉特产专区，武隆苕猪老腊肉等产品琳琅满目，顾客络绎不绝。“重庆武隆高山老腊肉”如何再焕青春，让我们走进武隆，探寻千年腊肉的秘密。

舌尖上的“重庆特产”

在武隆，腊肉有着自己的江湖地位，年底杀年猪，哪家用红苕等粮食喂的年猪最大，代表主人越勤劳、越有面子。武隆人民世代承袭、从大块腊肉逐渐变成小块肉、风干肉、免洗腊肉等，并随着武隆甘薯全产业链的不断完善，武隆老腊肉也与武隆苕粉产业逐渐并驾，成了农民增收主要渠道之一，名副其实的重庆特产。

武隆高山老腊肉以武隆苕猪加工而闻名，历经四百余年，并按照传统的“三晒三烤工艺”，以武隆高山青杠木柴火烤制，做出来的老腊肉只有微微的烟熏味，肉香十足，颜色金黄，肉质干紧，备受欢迎。

坚守中的“武隆苕猪”

武隆高山老腊肉的成名，离不开武隆自繁的苕猪，武隆以产“红苕、洋芋、包谷粑”而出名，也备受煎熬。武隆属于典型山区和高山气候，山大、地小、坡陡，但特别适合红苕、洋芋、玉米的生长，也为武隆几千年来农民自给自足的生活方式奠定了基础，粮食自产，猪用自家红苕喂养，就这样一代延续一代，用红苕熟食喂养年猪，年底杀年猪以大为荣，全年就靠一头年猪做成腊肉吃一年，还要待客，这就是传承，世代坚守：选猪、喂苕、宰杀、择肉、腌制、晾干、烘炕，每一项都非常有仪式感。重庆老腊肉公司专注于武隆高山老腊肉，致力让武隆苕猪高山老腊肉成为消费者“最佳选择”、“最优风味”、“最好特产”。

可溯源的“不止美味”

从一块腊肉追溯到一头生猪，武隆腊肉正在一步步升级品牌。武隆老腊肉产品质量好，不只是消费者舌尖上的选择，还有着更科学的依据和追溯体系。武隆老腊肉产品质量好主要源于：苕猪这个品种，优良的气候，喀斯特山泉，三晒三烤工艺使其有益微生物自然发酵，天成重庆优质老腊肉。武隆，这片神奇的土地，孕育了巴渝特色美味，这里不但是中国火锅苕粉之乡，也是重庆老腊肉的绝佳产地，武隆不止世界自然遗产，幽远时空，化境武隆，不止美味……