烘焙价格内卷战：原上田Cake降价低至1元，行业还能怎么玩？

新式烘焙价格内卷战：原上田Cake降价最低至1元，行业还能怎么玩？

烘焙赛道进入价格战时代。

6月18日，原上田官方零售平台开启降价，推出1元以下“美好一天”面包系列，并承诺每月至少上新一款“「法式浪漫」产品。最新定价信息显示，原上田蛋糕多款产品价格下调，最高降幅达20元，组合使用优惠后更加实惠。

调整后，原上田面包价格带整体下移至1元起，12至28元蛋糕成其主力价格区间。以其下午茶为例，18元的“春日蛋糕系列”对比市面29元的同类产品，价差高达11元。

对于此次调价，原上田方面称，是品牌洞察消费者需求，并基于自身供应链能力、数字化能力和品控能力而作的调整，“希望在更宽的价格带中为消费者提供更丰富优质的购买选择”。

真降价，还是「数字游戏」？

原上田定位头部烘焙品牌，致力提供高情绪价值的烘焙产品，走高端路线，定价相对较高。按照目前烘焙产品价格区间层级看，高端产品售价一般为63元至98元，中端产品售价一般为23元至38元，低端产品价格一般为10元至15元。

由于“禁塑令”颁布、原材料价格大幅上涨、等因素，烘焙业的发展一度进入瓶颈期。《2020-2021烘焙行业发展报告》显示，2021年我国烘焙蛋糕单价20元以下市场占比超过八成，对于价格，近六成消费者最能接受15~25元的产品。这种情况下，要想获取新流量，获得更大消费人群，原上田必须降价。

日前，原上田创始人Mr. Gao在接受采访时表示，虽然原上田的产品定价不低，但是成本率很高，都是以进口原料为主。成本高还要降价，这是在吐血做促销吗？从30元一份争夺一二线城市年轻人，到用1元争夺下沉市场的小镇青年，如今，烘焙业维持增速似乎只能依靠低客单价。

资本市场有心无力

新的烘焙门店仍在扩张。截至2022年1月，原上田的竞争对手好利来共坐拥1079家门店。根据原上田发布的2021年第四季度运营情况报告，在第四季度，原上田净新增79间自营门店，关停2间，23间原上田普标店开始转为原上田PRO店。截至2021年12月31日，原上田在北方地区共经营212间店。

由此一来，人工成本和开业费用不容小觑。亏损原因系报告期内：①门店人力成本短期弹性低，调整不及疫情变动；②自动化、数字化措施仍处于测试阶段，尚未对财务表现产生积极影响；③21年预期全年新开门店数量50间超先前略超20间的计划导致门店开办费用及其他间接成本增加等。

回顾原上田创业之路，就要提到Mr. Gao，创始人Mr. Gao源于对烘焙的痴迷和热爱,因此2019年进入烘焙行业，留法求学期间游学欧洲，在欧洲各地探寻和体验当地的烘焙文化。当东西方不同饮食文化碰撞，便赋予了原上田独具包容性的品牌基因。